Телятина на косточке с пряной морковью

Для приготовления нам понадобится очищенное мясо (телячьи отбивные на косточке). Поэтому перед началом приготовления нужно обсушить мясо бумажными полотенцами и срезать всё ненужное: весь жир и плёнки. Зачистите кость. Поперчите и посолите мясо.

Далее нам нужно приготовить смесь для смазывания мяса. Берём ступку, кладём в неё 2 зубчика чеснока, листочки тимьяна и соль. Тщательно растираем. В полученную смесь добавляем 2.5-3.5 столовые ложки оливкового масла. Полученной смесью смазываем наше мясо и оставляем его на 14-17 минут.

Приступаем к моркови. Её нам потребуется запечь. Но для начала нужно её очистить и бланшировать* 3 минуты. После этого обсушить и положить в форму для запекания. Поливаем её маслом (2 ст. л.), посыпаем кориандром, перцем и солью по вкусу. Запекаем в разогретой до 180°С духовке на протяжении 20 минут.
*Бланширование - это кратковременное воздействие на продукт кипятка или пара.

Кстати, если у вас нет молодой моркови, то подойдёт и немолодая. Только тогда нужно будет её порезать на четвертинки и увеличить время запекания на 3-5 минут.

Теперь нам потребуется широкая сковорода с толстым дном. Разогреваем в ней масло и обжариваем мясо с 2 сторон. Не пережарьте. Признак готовности - золотистая корочка на мясе. Перекладываем отбивные на противень и ставим на 14-16 минут в духовку (можно ставить к готовящейся в это время моркови). Через 14-16 минут достаём, накрываем мясо фольгой и оставляем в таком виде на 10-12 минут. Мясо телятины готово.

У нас остался ещё 1 зубчик чеснока. Он нам сейчас понадобится в приготовлении заправки. Нам нужно нарезать зубчик чеснока и кинзу. Смешать их с лимонным соком и мёдом. После того, как морковь приготовится, нам нужно будет достать её и полить этой приготовленной заправкой. Это всё. Можно подавать морковь к готовой телятине.