Издавна ведётся, что на праздники обязательно на столе стоит заливная рыба. Рыбу можно брать любую, но лучше всего красная рыба. Так называют осетра. Самая жирная рыба – это северная. Свежесть рыбы определяется по жабрам. Они должны быть красными без какого-либо налёта. Ещё надо нажать на тельце рыбы, впадинка должна быстро разгладиться. Если нет, то рыба была заморожена несколько раз. Такую лучше не брать.